تأثير شرب الشاي على الحديد في الطعام..

تأثير شرب الشاي على الحديد في الطعام..

صحيح أن الاكثار من شرب الشاي يسبب انخفاض في مستوى الهيموغلوبين في الدم و السبب في ذلك يعود الى وجود مادة “التانين” و هي بوليفينولات (مضادات للأكسدة) توجد بشكل طبيعي في اوراق الشاي و تسبب الطعم القابض عند غلي الشاي لفترة طويلة و هي التي تمنع امتصاص الحديد في الطعام. و لكن الشاي لا يؤثر على امتصاص الحديد في جميع الأغذية و انما على أنواع معينة، لنتعرف عليها:


تعمل مادة “التانين Tannin” على منع امتصاص الحديد في الغذاء و لكن تأثيره غالبا يقتصر على الحديد في المصادر النباتية (مثل الخضروات و الحبوب و البقول) و الذي يطلق عليه non heme iron و لا يؤثر الشاي على امتصاص الحديد من المصادر الحيوانية (اللحوم و الدجاج و الاسماك) و هو heme iron لذلك فانه من غير المتوقع أن يصاب أحد بمشكلة امتصاص الحديد الا اذا كان نباتيا يشرب الشاي بشكل كبير.

الجدير بالذكر ان المشروبات الاخرى المحتوية على الكافيين مثل القهوة و المشروبات الغازية تؤثر على امتصاص الحديد و بالمقابل الأغذية و المشروبات الغنية بفيتامين س تعمل على زيادة امتصاص الحديد مثل البرتقال و الليمون و عصيرهما و كذلك الأغذية المخمرة مثل المخللات و اللبن.

و من أهم مصادر الحديد في الغذاء اللحم الأحمر و الفاصوليا و العدس و الحمص و الخضروات الورقية الداكنة و الدبس و المشمش المجفف و الخوخ المجفف و بذور القرع و دوار الشمس و الجوز و الفستق الحلبي و اللوز و فول الصويا و المحار..........

شكرا لكم